□蒋璟璟

在外卖、餐厅及商超预制菜之间，“代炒菜”行状悄然兴起。近日，上海、深圳、浙江等多地的菜阛阓内出现了“代炒菜”业务。上海浦东永泰路的一菜阛阓，某“代炒菜”小档口代炒一个素菜收费六元，复杂一些的荤菜小炒十二元，小档口还提供包括蔬菜在内的配菜行状。江西萍乡市一餐馆雇主陈某几年前就开展了这项业务，他暗示：“刚开动就3家店，然后跟着每天在这里吃饭的东说念主越来越多，逐渐地就有了8家店，食材崭新，现炒、现买、现切，莫得冻的菜、预制菜之类的东西。”（中新社）

“作念饭烧菜”这件事，永远是许多东说念主的痛点，也永远是行业革命的机遇。这一范畴，繁衍了“集聚外卖”“预制菜”的弘大阛阓，也孵化了“上门私厨”等小而好意思的创业赛说念，而时于当天，“代炒菜”又异军突起，一种更热辣滚热的选项，令无数糜费者目前为之一亮。严格说来，“代炒菜”也并非新事物。一直以来，一些海鲜阛阓就存在着相似的业态，“主顾从阛阓买来海鲜，餐馆施展代加工。”与之相较，新近走红的“代炒菜”，则是竣事了业务范围的大拓展。

菜阛阓内的“代炒菜”档口，是那种听起来就“行得通”的生意。如若说“集聚外卖”“上门私厨APP”，齐属于互联网创业，源于PPT讲故事的出生，借由“砸钱培养用户俗例”开路。那么，菜阛阓内的“代炒菜”档口，则传统得多——其更像是贩子餐饮的只怕酬劳，其中并莫得太多成本运作的影子，也少有连锁、加盟、烧钱补贴之类的操作。澈底是个东说念主化的小交易，贯一稔餐馆小雇主们“凭工夫养家生存”的欲望。

所谓“代炒菜”，之是以能缔造，诚然是因为许多东说念主不会炒菜、不擅炒菜，没时候炒菜、没元气心灵炒菜。试念念一下，去菜阛阓买菜，然后就近拿到“代炒菜”档口加工，食材可靠、崭新出锅，拿着制品菜回家即可享用，险些好意思滋滋……相关词，需要追问的是，这门看似贼人胆虚的生意，为何之前就没作念起来？其很蹙迫的原因，即是“条目不允许”：一是环境条目不允许。二是操作条目不允许。唯一当“条目允许”了，菜阛阓档口“代炒菜”，才具有可行性。

以往许多菜阛阓脏乱差，在其中炒菜制餐很难让东说念主定心、平定。而今，许多改动升级后的菜阛阓，神态面容全非。不少卖菜摊位，齐提供摘菜、清洗等行状，从食材到“净菜”一步到位。主顾拿着“净菜”去“代炒菜”档口加工，就量入为主了多数时候，很快就可拿到制品。由此，扫数的链条进路就走通了。就此而言，“代炒菜”业务的兴起，并非是寂然的，而是农贸阛阓等上游场域迭代后的自觉成果。而这也辅导咱们，建好基础生态，永远是栽种新业态、新糜费的大前提。